شکر قهوه ای چه خاصیت هایی دارد؟

شکر قهوه ای یکی از فرآورده های استخراجی از نیشکر است. وجود ملاس یا شیره قند موجب بروز رنگ سرخ یا قهوه ای در این نوع شکر می باشد. در واقع شکر نیمه پالایش شده که هنوز درون آن شیره قند وجود دارد ، شکر قهوه ای می باشد. شکر قهوه ای نسبت به شکر سفید مزیت های مختلفی دارد. یکی از این مزیت ها جلوگیری از چاقی موضعی است. سلامت دات لایف در این نوشته اطلاعاتی در مورد فواید مصرف شکر قهوه ای در اختیار شما قرار خواهد داد. شکر قهوه ای چه خاصیت هایی دارد؟

پالایش نیشکر

هنگام پالایش قند نیشکر دو محصول به دست می آید.

1- قند ( ساکاروز )

2- شیره قند که به صورت تیره ، معتدل و کم رنگ بوده و ملاس نام دارد و علت قهوه ای شدن شکر می باشد. در واقع شکر نیمه پالایش شده که هنوز اثر ملاس را دارد ، همان شکرقهوه ای یا سرخ می باشد.

امروزه کارخانه ها با افزودن شیره قند به شکر کاملا پالایش شده یا همان شکر سفید که به صورت لایه ای نازک بر روی ذرات آن می نشیند ، شکر قهوه ای مصنوعی را تهیه می کنند. بدین وسیله می توان تناسب ملاس و شکر را رعایت کرد. هم چنین اندازه بلور های شکر در این حالت تحت کنترل خواهد بود.

این فرآورده ها از نظر تجاری دارای طیف وسیعی از تنوع می باشند که از شکر قهوه ای شماره 1 با رنگ نسبتا سفید تا شکرقهوه ای شماره 15 ( تیره ترین رنگ ) مشخص می گردد.

شکر قهوه ای در مرحله اول پردازش ، قبل از فرآیند های تصفیه و به علت تصفیه نشدن به وجود می آید. ملاس بعد از فیلتراسیون کریستال‌ های شکر خام ، به آرامی تبخیر می‌شود. در این مرحله مخلوطی قهوه‌ای رنگ و غنی از مواد مغذی به نام ملاس تولید می‌شود که دارای  ۴۶ درصد سوکروز ، ۳ درصد پروتئین و مقدار کمی از مواد معدنی مانند کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، گوگرد ، مس ، آهن ، منگنز ، روی و ویتامین B است. در حقیقت ملاس ماده مغذی و با ارزش موجود در نیشکر می‌باشد. در فرآیند تصفیه، شکر خام و ملاس در حضور آب داغ با یکدیگر مخلوط می‌شوند. شکر سفید از تصفیه شکر قهوه ای و توسط مواد شیمیایی به دست می آید به همین دلیل مضر است.

شکر قهوه ای حاوی آب بیشتری نسبت به شکر معمولی است و کالری کمتری نسبت به آن دارد. دانه های شکر قهوه ای اندازه ی مختلفی دارند و نسبت به نحوه ی بسته بندی دارای کالری های متفاوتی هستند.

خاصیت های شکر قهوه ای

شکر قهوه ای در سراسر جهان به دلیل خواص درمانی و مزایای مختلف آن مورد توجه قرار گرفته است. از آنجایی که شکر قهوه ای به صورت طبیعی تولید می شود، در بدن ما هم واکنش متفاوتی از خود نشان می دهد. این تفاوت ظریف باعث می شود این نوع شکر برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند بسیار جذاب باشد.

حضور ملاس در شکرقهوه ای باعث رطوبت بیشتر آن می شود ، که شما را قادر به طبخ غذاهای متراکم و مرطوب می کند. کلا طعم و بافت شکرهای سفید و قهوه ای با هم فرق دارد. برخی از شکرهای قهوه ای به دلیل طعم و مزه خود معروف هستند.

انواع شکرهای قهوه ای عبارت اند از : توربینادو ، باربادوس ، موسکاوودا و دمرارا

شکر قهوه ای و پوست

یکی از فواید مهم شکرقهوه ای ،تاثیر فوق العاده آن بر پوست شماست. بافت طبیعی شکرقهوه ای شبیه شن و ماسه مرطوب است ، این شکر باعث از بین بردن سلول های مرده پوست و موجب حذف موادی که منافذ پوست شما را مسدود کرده اند ، می شود. شکر قهوه ای به دلیل داشتن ویتامین B و خاصیت مرطوب کنندگی پوست شما را از اثرات پیری محافظت خواهد کرد و همچنین باعث کاهش ورم پوست می شود.

شکر قهوه ای و انرژی بیشتر

شکرقهوه ای با کاهش سطح هورمون سروتونین به طور طبیعی ، انرژی بدن را در کوتاه مدت افزایش می دهد و در مواقعی که احساس ضعف شدید می کنید با خوردن شکرقهوه ای می توانید تجدید انرژی کنید.

شکرقهوه ای حاوی املاح مفید مانند کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است و صد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود ۳۷۰ کالری است

برای جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه ای که دارای حدود ۲ درصد رطوبت است ، آن را در ظروف کاملا بسته ای که در آن هوا نفوذ نکند قرار داده و برای ماندگاری بهتر آنرا در یخچال نگهداری کنید.

شکرقهوه ای علاوه بر مصارف خانگی در شیرینی پزی و به خصوص پخت انواع کیک و بیسکوئیت به ویژه در کشورهای توسعه یافته مصرف فراوانی دارد. این ماده بر حسب کیفیت، مزه، بو و قوام  در ترکیبات شیر، بستنی، خامه، شیرینی و مخلوط انواع کیک بستنی به کار می رود. استفاده از شکر قهوه ای برای شیرینی پزی ، مربا، کیک و تارت و پای میوه به مراتب بهتر از شکر سفید می باشد.

این شکر با وجود مقدار شیرینی مطبوع ، انرژی و کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد. همان طور که می دانید شکر ، آن هم از نوع مصنوعی ، می تواند موجب ابتلای فرد به فشار خون شود.