سلامت دات لایف سلامت دات لایف با پوشش آخرین اخبار حوزه سلامت و ارائه راهکارهایی برای زندگی سالم با همراهی پزشکان متخصص در بیماری ها دیابت ، سرطان ، تغذیه ، ورزش پوست و مو
چگونه با 12 راز استیک آشنا شویم؟
استیک از غذاهای گوشتی است که در میان آمریکایی‌ها طرفداران فراوانی دارد. البته در هر کشوری به شکل خاصی این غذا را تهیه می کنند؛ مثلاً فرانسوی‌ها استیکی به نام شاتوبریان دارند که «شاتو» آن به معنای قلعه و «بریان» آن از کلمه بریان شدن گرفته شده است به این ترتیب که گوشتی نسبتاً بزرگ و پهن را گریل می‌کنند و قسمت انتهایی آن را که باریک تر هم است به صورت برش‌های نواری در می‌آورند و در کنار آن می‌گذارند به این ترتیب شکل غذا مانند قلعه‌های قدیمی فرانسوی می‌شود.ایتالیایی‌ها استیکی به نام «تی بون» دارند که از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده و این دو قسمت با یک استخوان تی شکل از یکدیگر جدا شده‌اند، در شهر فلورانس نیز استیکی به نام «فلورانتین» سرو می‌شود که تکه‌های گوشت آن را در سرکه‌های بالزامیک بالای ۴۰ سال می‌خوابانند و هر قدر این تکه‌های گوشت در سرکه‌های قدیمی تری مزه دار شده باشند، گران تر خواهند بود اما در طبخ بهتر تمام استیک‌ها و البته انواع رایج تر آنها، نکته‌های مشترکی وجود دارد:
راز پختن یک استیک خوشمزه
1 گوشتی که برای تهیه استیک استفاده می‌شود یا باید گوشت راسته گوساله باشد یا گوشت فیله که البته گوشت فیله نرم تر و گران تر و برای تهیه استیک‌هایی که آبدار سرو می‌شوند، مناسب است اما گوشت راسته سفت تر است.
2 استیک را می‌توان به سه روش سرو کرد؛ اول به صورت آبدار، دوم متوسط (بین آبدار و کاملاً پخته) و سوم کاملاً پخته که در هر کدام از این روش‌ها انگشت دست را می‌توان بر سطح استیک فرو کرد، با بیشتر پخته شدن استیک، بافت آن سفت‌تر خواهد شد و این موضوع و فشار انگشت قابل احساس است. البته نباید استیک آنقدر روی حرارت قرار بگیرد که بسوزد زیرا سوختگی گوشت، طعم تلخی به آن می‌دهد.
3 می‌توانید برای تهیه استیک برش‌های عرضی یا طولی به گوشت بدهید اما نکته اینجاست که شکل استیک مانند سر مار بزرگی است که دمی باریک دارد. البته گاهی استیک به صورت نواری و خلال شده هم پخته و سرو می‌شود که در این صورت می‌توان گفت استیک به سبک ژاپنی تهیه شده است.
4 ظرفی که برای طبخ استیک استفاده می‌شود، باید تابه چدنی یا تابه تفلونی خط‌دار باشد. به غیر از این دو نوع، استیک در ظرف‌های دیگر طعم مناسبی پیدا نخواهد کرد.
5 گوشت استیک باید در اصطلاح بیات شده باشد یعنی نباید از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده کرد بلکه باید برش‌های استیک را حداقل به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در فریزر قرار داد و منجمد و سپس آن را برای پخت استیک استفاده کرد.
6 تابه ای که در آن استیک پخته می‌شود، نباید مملو از روغن باشد. شما می‌توانید این غذا را بدون روغن یا با روغن بسیار کم بپزید زیرا گوشت با چربی خودش قابل پخت است و نهایتاً استیک خوشمزه تر خواهد بود.
7 اگر گوشتتان ضخیم بود، حرارت پخت را ملایم کنید تا گوشت با حرارت کم و به تدریج پخته شود.
8 طعم دار کردن گوشت یکی از مهم ترین مراحل تهیه استیک است که نباید فراموش شود. این مرحله معمولاً ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. هرگز نباید به گوشت تهیه شده برای استیک آبلیمو زد زیرا از اشتباه‌های فاحش در طبخ هر نوع استیکی است.
9 ضخامت گوشت استیک نیز بنابر ذائقه فرد می‌تواند متفاوت باشد اما ضخامت آن نباید کمتر از نصف بند انگشت باشد زیرا در این صورت تکه گوشت سرخ شده «بیفتک» نام دارد، نه استیک.
10 هرگز نباید با استیک سبزی‌هایی با طعم رو به ترش مثل گوجه فرنگی سرو کرد اما هویج پخته ، سیب‌زمینی سرخ شده ، نخودفرنگی و کلم بروکلی مناسب است. خیارشور نیز یکی دیگر از همراه غذاهایی است که نباید در کنار استیک برش‌هایی از آن دیده شود زیرا در این صورت نشان از ناشی بودن آشپز دارد.
11 معمولاً سسی همراه استیک سرو می‌شود مانند سس قارچ که نباید مانند کره یا حلوا غلیظ و سفت باشد بلکه باید رقیق باشد و وقتی روی استیک ریخته شد، به راحتی پخش شود.
12 اگر سس تهیه شده برای استیکتان آرد دارد، بهتر است آرد مصرفی، آرد ذرت باشد تا سس، بافت لطیف تری داشته باشد.
سامان گلریز :
طرز تهیه و تحلیل تغذیه‌ای استیک گوشت با سس قارچ
مـواد لازم برای تهیه استیک گوشت (برای ۴ نفر)
| گوشت راسته گوساله | ۴۰۰گرم | ۷۰۰کیلوکالری |
| روغن زیتون | ۲قاشق غذاخوری | ۱۸۰کیلوکالری |
| سس خردل | ۲قاشق غذاخوری | ۱۵۰کیلوکالری |
| سس باربیکیو | ۲قاشق غذاخوری | ۱۵۰کیلوکالری |
| سس سویا | ۲قاشق غذاخوری | ۵۰کیلوکالری |
| فلفل سیاه و نمک | به میزان دلخواه | ۰کیلوکالری |
| روغن مخصوص سرخ کردن | ۴قاشق غذاخوری | ۳۶۰کیلوکالری |
مـواد لازم برای تهیه سس قارچ (برای ۴ نفر)
| قارچ ورقه شده | ۲لیوان | ۵۰کیلوکالری |
| شیر | ۱لیوان | ۵۵کیلوکالری |
| آرد | ۱قاشق غذاخوری | ۲۵کیلوکالری |
| عصاره گوشت گوساله | ۱عدد | ۰کیلوکالری |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه | ۰کیلوکالری |
طـرز تـهـیـه استیک
ابتدا تکه‌ای از راسته گوساله را بردارید و به اندازه کف دست و با ضخامت یک بند انگشت برش بزنید. شکل برش‌ها بهتر است از یک سمت پهن و از سمت دیگر باریک باشد. تکه‌های برش خورده گوشت را روی تخته گوشت بگذارید و روی آنها کیسه فریزر بکشید سپس آنها را با گوشت کوب بکوبید تا پهن شوند. سپس برش‌های گوشت را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در مخلوط روغن زیتون، سس خردل، باربیکیو و سس سویا و نمک و فلفل سیاه قرار دهید تا مزه دار شوند. بعد این برش‌ها را در تابه ای چدنی سرخ و به صورت گرم سرو کنید. برای تهیه سس قارچ ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ‌ها را به آن بیفزایید و بگذارید کمی با هم حرارت ببینند. مخلوط عصاره گوشت گوساله، شیر، آرد و فلفل سیاه را به آنها بیفزایید و بگذارید تا سس روی حرارت کمی غلیظ شود و حباب بزند. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل به آن کمی خامه یا کره بزنید و روی استیک‌های آماده شده از این سس بریزید و آنها را میل کنید. نوش جان.
عالی بود مرسی
خیلی ممنون که این اطلاعات را در اختیار ما قرار دادید
خیلی خوشحالیم که مطالب سایت سلامت دات لایف مورد توجه شما قرار گرفته است.
سلام . خیلی ممنون . برم درست کنم ببینم چجوری مییشه
سلام، امیدواریم یک استیک شما خوشمزه و لذیذ بشه
نتیجه آشپزی خودتون را همینجا اعلام کنید.
خیلی عالی فقط کاش تصویر مراحل رو بزارید
سلام، وقت بخیر
ما برای برخی از دستور آشپزی ها این کار را کرده ایم ، ولی این غذا برنامه ای در این مورد نداریم، امیدواریم کاربران عزیز سایت از آشپزی های خود عکس بگیرند و برای ما ارسال کنند تا در سایت بنام خودشان منتشر کنیم.
سلام ممنون از راهنمایی شما
فقط یک سوال چرا ابلیمو نه و استفاده از کیوی مجاز است ؟
مشکل من ترد نبودن استیک و اینکه معمولا مغز استیک خیلی پخته نمیشه .
با تشکر
سلام وقت بخیر
اگر می خواهید استیک شما سفت نشود از آبلیمو در مرحله مزه دار کردن استفاده نکنید، اگر تمایل داشتید از آبلیمو استفاده کنید پس از آماده شدن استیک روی گوشت ها بریزید.
برخی برای ترد شدن استیک، گوشت را در آب پیاز میخوابونند.
موفق باشید.
راز اصلی استیک در نحوه پختن آنست که در این مورد شما به جمله “ین برش‌ها را در تابه ای چدنی سرخ و به صورت گرم سرو کنید.” اکتفا کرده اید که فاقد اطلاعات کاربردی و موثر است .
ما سعی کردیم در مقاله آموزش طرز تهیه استیک تمام نکات فنی را برای شما بگوییم، اگر احساس می کنید نکته ای وجود دارد که ما فراموش کرده ایم حتما در همینجا برای ما ارسال کنید تا همه از تجربیات شما بهرهمند شوند.
سلام امروز میخوام استیک درست کنم سس باربیکیو ندارم چی میتونم جایگزینش کنم؟
سلام، وقت بخیر
متاسفانه کامنت شما را دیر دیدم، ولی ما داخل مقاله سس قارچ را توضیح دادیم، این سس برای غذای شما بسیار مناسب هست و غذای خوشمزه شما را لذیذ می کند.
امیدواریم آشپزی شادی و غذای خوشمزه ای داشته باشید
از آبلیمو اصلا استفاده نکنید اما من من ۱۲ تا ۲۴ ساعت میذارم تو پیاز د آبغوره فوق العاده مغز پخت و ترد و خوشمزه میشه
سلام، وقت بخیر
خیلی لطف کردید تجربه خودتان را با کاربران سایت سلامت دات لایف به اشتراک گذاشتید.
استیک گوشت همون کوکوعه؟!
سلام ، وقت بخیر
نه استیک از کوکو بسیار متفاوت هست، همانطور که در تصویر مشاهده میفرمایید استیک با گوشت پخته می شود و طعم لذیذی دارد.
سلام ممنون از سایت خوبتون دستور پخت استیک عالی بود