روش پخت دیزی

روش پخت دیزی بسیار ساده است ، البته طبخ دیزی زمان زیادی از شما خواهد گرفت ولی در انتها با آموزش سایت سلامت دات لایف یک دیزی سفالی یا سنگی خوشمزه با عطر دلنشین سال های دور ایران را تجربه خواهید کرد شما با پختن این دیزی به روزهای قدیم سفر خواهید کرد که هر ظهر جمعه همه به بهانه خوردن این غذای لذیذ دور هم جمع می شدند.

همانطور که میدانید در سایت، بخشی بعنوان آموزش آشپزی هست و امروز درخدمت شما هستیم با روش پخت دیزی.

توضیحات در مورد پختن دیزی :

معمولاً دیزی در ظرف سفالی و سنگی پخته می شود و آبگوشت در زودپز (پس پخت دیزی زمان زیادی میبرد)

از انجایی که در زود پز را نمی شود مرتب باز کرد همه مواد را در یک مرحله وارد ظرف می کنند ولی دیزی با زحمت زیاد و بصورت مرحله به مرحله پخته می شود.

غذایی که امروز به شما آموزش میدهیم یک غذای چرب و پرکالری است پس توصیه می شود اگر مشکل چربی خون ، کبد چرب و تصلب شرایین (آترو اسکلروز) دارید ، خیلی هوس پختن این غذا را نکنید و اگر هم در سلامت کامل هستید فراموش نکنید که باید این غذا در بدن شما سوزانده شود ، پس لطفاً بعد از میل کردن این غذاسریع نخوابید.

حال میرویم سر اصل موضوع که آموزش پختن دیزی است.

مواد لازم برای یک دیزی چهار نفر :

نخود-لوبیای سفید         روی هم رفته یک لیوان بزرگ (سعی کنید 90% نخود باشد)
گوجه فرنگی                2 عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده    2 عدد متوسط
فلفل سبز تازه                2 تا 3 عدد
نمک،فلفل و آبلیمو         به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی     500 گرم
سیب زمینی شسته شده با پوست   4 یا 5 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی         یک قاشق غذا خوری
سیر به دلخواه           یک حبه بزرگ

استفاده کردن از سیر و یا سبزی های معطر با توجه به ذائقه شما است.

طرز تهیه دیزی سفالی :

این آموزش پخت دیزی برای ناهار 4 نفر و در ظرف سفالی میباشد.
نخود و لوبیا را از 11 شب در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس کنید.

ساعت 6 صبح شما باید

گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و چند تکه کرده اید در ظرف سفالی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده و سرد شده به آنها اضافه کنید .

دقت کنید هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
فراموش نکنید که برای شکسته نشدن ظرف سفالی (گلی) از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید. این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می کند.

شعله باید تقریباً کم باشد و نیم ساعت تا یک ساعت بعد شما باید کف جمع شده روی آب را با قاشق جمع کنید.

اگر بعد از یک ساعت کف جمع نشد و احساس کردید شعله اجاق کم است می توانید کمی شعله را بیشتر کنید فقط مراقب باشید خیلی زیاد نکنید تا ظرف گلی شما هم سالم بماند.

بعد از حدود سه ساعت و نیم (یعنی حدود ساعت 9:30 صبح) فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید.اگر فلفل سبز شیرین نداشتید فلفل دلمه اضافه نکنید.

در ساعت 10:30 پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید.
یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید. اگر مثل من تمایل چندانی ندارید که سیب زمینی با پوست به دیزی اضافه کنید پوست سیب زمینی ها را بگیرید و کمی دیرتر آن را به غذا اضافه کنید.مثلاً ساعت 11:30 سیب زمینی بدون پوست را اضافه کنید.
در ساعت 12:30 چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کنید. به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید.

نکته: می توانید اول پیاز خام را ریز رنده کنید بعد همراه چربی بکوبید و با هم مخلوط کنید و داخل غذا بریزید .

در این مرحله که گوشت و نخود – لوبیا نرم و پخته شده اند و ساعت باید حدود یک ظهر باشد نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.
در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن ، داخل غذا استفاده کنید.

نکات مهم در مورد پختن دیزی :

سرخ کردن رب برای بوی خامی رب و همچنین بهتر کردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ کردن رب، یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم به آن بیفزایئد نتیجه بهتری می گیرید.
این غذا با این زمان پخت طولانی جا افتاده و خوش مزه و خوش رنگ است.
معمولاً دیزی را با آب زیاد درست می کنند و بهتر است اول کار به اندازه کافی در ظرف آب بریزید که مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.
فراموش نکنید که آبلیمو را هنگام سرو غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود.

مخلفات دیزی :

ماست و سبزی تازه ، نان بربری و در صورت تمایل بهمراه ترشی استفاده کنید.

توصیحه میکنیم مقاله آبگوشت گیاهی را هم مطاله کنید.