صفحه اصلی > ازدواج و خانواده > خانه سالم > آشپزی (غذای سالم) > کاربرد رنگدانه در تغذیه قزل آلا و ارتباط آن با سالمون موجود در بازار

کاربرد رنگدانه در تغذیه قزل آلا و ارتباط آن با سالمون موجود در بازار

رنگ ماهیان یکی از مهم­ترین صفات کیفی آبزیان است که در بازار پسندی آن­ها نقش زیادی دارد. در واقع کاروتنوئیدها گروهی از رنگدانه ­ها هستند که از منابع اصلی تامین رنگ بدن آبزیان به شمار می­روند ولی ماهی ­ها معمولاً قادر به تولید کاروتنوئید نیستند و باید این رنگدانه ­ها به خوراک ماهی ­ها افزوده شود. در مقاله کاربرد رنگدانه در تغذیه قزل آلا و ارتباط آن با سالمون موجود در بازار بصورت کامل به این موضو در سایت سلامت دات لایف خواهیم پرداخت.

کاروتنوئیدها علاوه بر تغییر رنگ بدن ماهیان ،  سیستم ایمنی اختصاصی و سیستم ایمنی غیر اختصاصی بدن را در برابر بیماری­ های مختلف بهبود می­بخشند. به علاوه ، عملکردهایی مانند جلوگیری از بروز سرطان­ها ، محافظت در برابر نور فرابنفش ، بالا بردن آستانه تحمل در برابر درجه حرارت بالا و همچنین سطوح بالای آمونیاک و سطوح پایین اکسیژن ( افزایش مقاومت در برابر استرس ) ، سرعت بخشیدن به رشد و سرعت بلوغ ، بهبود بخشیدن به کیفیت تخم ­ها و نقش در واکنش­های تولید مثلی به عنوان یک هورمون بارور کننده را به کاروتنوئیدها نسبت می­دهند. همچنین برخی از کاروتنوئیدها مانند آستاگزانتین به عنوان یک آنتی­اکسیدان قوی در جانوران دریایی عمل می­کند.

کاربرد رنگدانه در تغذیه قزل آلا

کاربرد رنگدانه در تغذیه قزل آلا
کاربرد رنگدانه در تغذیه قزل آلا

با توجه به این که رنگدانه ­های مجاز به عنوان افزودنی در جیره غذایی ماهیان دارای عملکرد زیستی در تولید مثل ، تنفس و تغذیه آبزیان می­باشند و برای سلامتی جانداران مفید هستند ، استفاده از آن در جیره غذایی مورد خاصی ندارد.

از مهم­ترین منابع کاروتنوئیدی آستاگزانتین و کانتاگزانتین می­باشند که این مواد به صورت صنعتی و طبیعی مورد استفاده قرار می­گیرند. در مورد پرورش قزل آلای بازاری بین ۳۰ تا ۵۰ میلی­گرم در ازای هر کیلو گرم جیره رنگ صورتی روشن تا گلبهی به گوشت ماهی می­دهد اما استفاده بیش از این میزان غیر مجاز است و طبعاً سلامت انسان را تحت تاثیر قرار می­دهد و نظارت سازمان شیلات، دامپزشکی و حمایت از تولیدکننده و مصرف کننده بر نوع و میزان استاندارد رنگدانه ای مورد استفاده در تغذیه ماهی ها و همچنین قیمت ماهی ­هایی که به دست مشتری می­رسد را می­طلبد تا ضمن حفظ ویژگی­ه ای مطلوب فاقد تبعات سوء بهداشتی و زیست محیطی باشند. این در حالی است که مزارع پرورشی باید مجوزی را برای تولید این نوع ماهی از سازمان مربوطه دریافت کنند و تحت نظارت قرار بگیرند.

آیا بهتر نیست به مصرف کننده بگویند ماهی قزل الای رنگ شده نه سالمون؟

در حال حاضر در بازارها قزل آلای ۴ یا ۵ ساله، که وزنی حدود ۲ تا ۳ کیلوگرم دارد و برای ۴ یا ۵ سال پیاپی عمل تولید مثل انجام داده است ( لذا از لحاظ پروتئینی در مقایسه با ماهی جوان فقیرتراست ) را رنگ کرده و با نام ماهی سالمون پرورشی تحویل مشتری می­دهند ، در حالی که ماهی سالمون بومی ایران نبوده و انچه در بازارها موجود است ، وارد می­شود و قیمت تقریبی آن ۸۰ هزار تومان بوده و نوع پرورشی آن نیز در کشور وجود ندارد.

تفاوت ظاهری ماهی قزل آلا و سالمون 

تفاوت ظاهری ماهی قزل آلا و سالمون
تفاوت ظاهری ماهی قزل آلا و سالمون

دو مورد از مهم‌ترین تفاوت­ های ماهی سالمون و قزل آلا این است که:

  • نیمه پایین تن سالمون ، بر خلاف قزل آلا خال ندارد.
  • فک بالای ماهی سالمون ، هرگز از چشمش بالاتر نمی‌رود. اما فک قزل آلا همیشه بالاتر از چشم آن است.

کارتئونیدهای موجود در گوشت ماهی سالمون نوعی آنتی‌اکسیدان خاص و قوی به نام آستاگزانتین دارد که می‌تواند باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی شده و با عوامل سرطانی در بدن مبارزه کند و علاوه بر آن ، جلوی ابتلا به التهاب و بیماری های چشمی را بگیرد گفتنی است که ماهی سالمون کم کالری بوده و مقدار چربی های اشباع شده در آن ناچیز است ولی سرشار از پروتئین و اسیدهای چرب ضروری امگا ۳ است، امگا ۳‌ چربی‌های مفید و سالمی هستند که بدن قادر به تولید آن نیست.

سلامت دات لایف راهنمای زندگی سالم

پزشکان متخصص سایت پاسخگوی سوال های شما در این مقاله هستند، کلیک کنید.

 

این مطلب مورد توجه شما واقع شد؟

دیدگاهتان را بنویسید