سلامت دات لایف سلامت دات لایف با پوشش آخرین اخبار حوزه سلامت و ارائه راهکارهایی برای زندگی سالم با همراهی پزشکان متخصص در بیماری ها دیابت ، سرطان ، تغذیه ، ورزش پوست و مو
سیب زمینی در واقع غده ای است که در زیر زمین رشد می کند. خیلی ها تاکنون به شما گوش زد کرده اند که سیب زمینی سبز شده و جوانه زده را مصرف نکنید. بسیاری دیگر در مورد سرطان زا بودن سیب زمینی سبز شده یا سیب زمینی جوانه زده صحبت هایی به میان می آورند. در مورد درست بودن یا غلط بودن استفاده از سیب زمینی های جوانه زده ، بهتر است در ابتدا ساختار گیاهی سیب زمینی را بشناسید تا در نهایت سلامت دات لایف در این باره به شما پاسخی علمی ارائه کند. با ما همراه باشید…
ساختار گیاه سیب زمینی
بر اساس تحقیقی در دانشگاه پنسیلوانیای آمریکا بیشتر مردم فکر می‌کنند که سیب زمینی ها نوعی ریشه گیاهی هستند چون مثل هویج و دیگر محصولات ریشه ای زیر زمین رشد می کنند ، اما در حقیقت آنها نوعی ساقه تغییر یافته هستند به نام غده. غده ها ساقه های فشرده و متورمی هستند که در زیر زمین تشکیل می شوند و بعد از این که گیاه والد می میرد همان جا باقی می مانند. سیب زمینی ها غنی از کربوهیدرات هستند، زیرا باید ذخیره غذایی لازم برای ادامه زندگی گیاه را در طول زمستان داشته باشند.
اگر به سیب زمینی خوب نگاه کنید متوجه «چشم‌ها» می شوید، لکه های کوچکی که بر روی پوست آن قرار گرفته‌اند. این لکه ها در حقیقت گره های ساقه هستند. در یک ساقه معمولی که بر روی زمین قرار گرفته این گره ها رشد می‌کنند و به شاخه و برگ تبدیل می‌شوند. وقتی سیب زمینی ها به مدت طولانی در گنجه نگهداری شوند این گره ها هستند که شروع به رشد می کنند.
تاثیر گرما و نور بر سیب زمینی
وجود گرما و نور رشد این گره ها را تحریک می کند. به همین دلیل است که سیب زمینی ها را باید در جای تاریک و سرد نگه داشت. اما رنگ سبز اطراف جوانه ها چه می‌شود؟
تماس با نور واکنش های فیزیولوژیکی خاصی در داخل غده به راه می اندازد. تولید کلروفیل رنگ سبز ایجاد می‌کند. این ماده اصلا مضر نیست و در واقع حاوی مقادیر بالایی از مواد معدنی مغذی مثل آهن نیز هست.
اما نور و گرما باعث تولید ماده دیگری به نام سولانین نیز می‌شود. ماده شیمیایی که اگر در مقادیر زیاد مصرف شود، می‌تواند بروز نشانه های مسمومیت را در پی داشته باشد. نشانه ها شامل حالت تهوع ، اسهال ، استفراغ ، درد معده ، سوزش گلو ، سردرد و سرگیجه است.
سیب زمینی سبز شده و جوانه زده مصرف کنیم؟
این ماده شیمیایی عمدتا همراه با کلروفیل در زیر پوست سیب زمینی و در ساقه های تازه جوانه زده جمع می شود. لذا پیشنهاد می شود که سیب زمینی های سبز یا جوانه زده ، مصرف نشوند.
البته می توان بخش های سبز پوست و ساقه هایی که جوانه زده اند را جدا کرد تا احتمال وجود هر واکنش مسمومیت زا را به حداقل رساند، اما باز هم مزه تلخی در سیب زمینی باقی می ماند. شروع فرآیند رشد باعث جذب قند و ویتامین های موجود در سیب زمینی نیز می شود که به این معنی است سیب زمینی جوانه زده ارزش غذایی کمتری دارد.
