چه شکلاتی به درد سلامتی می‌خورد | راهنمای انتخاب شکلات

شکلات تیره یا تلخ سلامت بخش است. اگر برای حفظ سلامت شکلات می خرید باید شکلات تیره و تلخ بخرید که میزان کاکائوی آن حداقل ۷۰ درصد باشد. چنین شکلاتی میزان‌های بالایی از فلاوونوئیدهای آنتی اکسیدان مانند فلاوونول ها و ‍پلی فنول‌ها دارد که خنثی کننده رادیکال های آزاد آسیب رسان به بدن هستند.

به گزارش همشهری آنلاین , به کره کاکائو توجه داشته باشید. کره کاکائو موجود در شکلات منبع اسید استئاریک است که با وجود اینکه یک چربی اشباع شده است، برای قلب سالم است. در شکلات‌های با کیفیت پایین تا حدی کره کاکائوی گران قیمت را با روغن‌های و مواد امولسیونی کننده ارزان قیمت جایگزین می کند. همچنین از خرید شکلات حاوی «روغن تا حدی هیدروژنه شده» ( partially hydrogenated oil ) که منبع چربی‌ ترانس زیان بار هستند، خودداری کنید.

قلیایی کردن کیفیت شکلات را پایین می‌آورد. اگر روی بسته شکلات اصطلاح « قلیایی شده » (dutched یا alkalized) را دیدید، آن شکلات را نخرید. این اصطلاح بیانگر یک شیوه فراوری شکلات است که میزان مواد آنتی اکسیدان سلامت بخش شکلات مانند فلاوانول را به شدت کاهش می‌دهد.

لازم نیست مقدار زیادی شکلات بخرید. اگر منظورتان اثرات سلامت بخش شکلات باشد، با خریدی مقدار اندکی شکلات تلخ هم می‌توانید به آن‌ها برسید. یک بررسی اخیر نشان می‌دهد که مصرف یک تا دو وعده (۲۰ گرمی) شکلات خوب در هفته در زنانی دارای سابقه حمله قلبی ، خطر بستری‌ شدن به علت نارسایی قلبی را در آنان ۳۲ درصد کاهش داد. البته باید به میزان کالری دریافتی از شکلات هم توجه داشته باشید : هر ۲۰ گرم شکلات حدود ۱۰۰ کالری دارد.

مواد افزودنی زیاد خوب نیست. مواد اصلی برای تهیه شکلات شامل دانه های کاکائو ، کره کاکائو ، قند و احتمالاً مقداری وانیل است؛ اما شکلات های آماده ای که شما می‌خرید ممکن است حاوی مواد افزودنی بسیار ازجمله رنگ‌های خوراکی ، لسیتین ، روغن‌های ارزان قیمت جایگزین کره کاکائو و مواد امولسیونی کننده باشند که هرکدام عوارضی برای سلامت شما دارند. سعی کنید شکلات های با اجزای خالص را انتخاب کنید که مواد پرکننده اضافی نداشته باشند.

افزودن میوه‌های توت مانند و میوه‌های خوراکی مفید است. مواد آنتی‌اکسیدان و ضدالتهابی شکلات هنگامی آزاد می‌شوند که شکلات به روده بزرگ می رسد و باکتری‌های موجود در آن باعث تخمیر آن می‌شوند. افزودن میوه های پر از فیبرهای خوراکی می‌تواند به شکلات می تواند این فرآیند پروبیوتیکی را تشدید کند. نمونه‌های خوب از این لحاظ کرنبری ( زغال‌اخته ) و سایر میوه‌های توت مانند و مغزهای خوراکی مانند پسته هستند.

پیشنهادات سایت ویکی پدیا :

• شکلات تیره برای سلامتی مفید در نظر گرفته شده است و حتی خوردن هر روز بخش کوچکی از شکلات تیره در سالم نگه داشتن قلب و کاهش کلسترول بد کمک می‌کند.
• شکلات تیره نیز منبع خوبی از انرژی است و به دلیل آن گسترش می یابد به آرامی به خون و سطح انسولین را افزایش نمی‌دهد. ( در واقع، شاخص قند خون شکلات تیره در تنها ۲۲ تخمین زده شده است ) بنابراین ، آن را فراهم می‌کند انرژی پایدار است ایده آل برای فعالیت های استقامتی و نیز دوره های آموزشی با وزنه است.
• اگر شما شکلات تیره را دوست ندارید ، با یک شکلات خفیف با کاکائو ۴۵–۵۵٪ شروع کنید. شیرین شکلات مانند شکلات شیر طعم می‌شود و نه بیش از حد تلخ است. اگر شما بیشتر ماجراجو هستید ، می‌توانید کاکائو شکلات ۱۰۰٪ یا بدون شکر را تجربه کنید.
• تشکیل لکه های سفید یا چربی شکوفه شکلات با توجه به جدایی بخشی از چربی موجود در شکلات است. اگر چه بر جنبه زیبایی شناسی شکلات اثر دارد ولی خوردن آن اشکالی ندارد. این عیب به گرما و رطوبت ارتباط دارد. شکلات را در جای خشک و خنک و عاری از بو ذخیره کنید.