طرز تهیه شیره انگور سنتی

سالیان متمادی است که مردم منطقه تاکستان اقدام به پختن شیره انگور سنتی می نمایند که در زمانی مهمترین غذای مردم منطقه محسوب می شد در واقع شیره” غذایی پرانرژی برای کشاورزان با آن همه فعالیت فیزیکی سنگین بود که متاسفانه این منبع انرژی مهم برای انسان در حقیقت از جیره غذایی و سبد مصرفی خانواده ها خارج شده است.

اما شیره انگور یا دوشاب یکی از فرآورده های مفید انگور بوده که از ارقام مختلف انگور قابل درست کردن می باشد به همین منظور دارای طعم ها ورنگهای متنوعی است.

شیره انگور یک تامین کننده بسیار خوب انرژی و برای کم خونی ها مخصوصا کم خونی ناشی ار فقر آهن بسیار مفید است.

مراحل تهیه شیره انگور :

در اینجا بطور مختصر طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور را توضیح میدهیم :

پس از چیدن انگور و دست چین نمودن آنها و جدا کردن انگور های سالم از انگورهای بیمار و آفت زده بهتر است کلیه انگور ها را در داخل یک گونی ریخته و درب گونی را بسته درداخل حوض یا محیطی مناسب شروع به له کردن انگورها نماییم.

در صورت خروج آب انگور یک آبکش ریز جلوی آن قرارداده تا در صورت خروج حبه انگور آنها را گرفته و مجدد برای آبگیری به داخل گونی بریزیم پس از کسب اطمینان از اینکه آب انگور به طور کامل خارج شده است ؛

شیرابه را در داخل بشکه ای یا ظروف با دهانه تنگ و ارتفاع بلندریخته که برای هر 3جعبه انگور (معادل 60کیلو) یا حدودا 50لیتر شیرابه حدود 2 کیلو خاک سفید مخصوص شیرابه و یا خاک قرمز (رس) می ریزیم وخوب هم می زنیم تا کاملا در شیرابه حل شود که دلیل استفاده از خاک گرفتن خلط های موجود در شیرابه است.

طرز تهیه شیره انگور سنتی

همچنین خاک سفید یا خاک شیره (نوعی خاک آهکی زرد) یا گرد شیره سبب شفاف شدن دوشاب می شود.لذا باید حدود 10الی 12 ساعت به همان شکل بماند تااصطلاحا صاف شود

بعد از سپری شدن زمان مذکور خلطی موجود در شیرابه ته نشین شده و آب صاف آن در بالای ظرف می ماند دراین زمان به آرامی آب انگور را از بالای ظرف برداشته و به دیگ منتقل می کنیم که برای هر 20لیتر شیرابه ؛ یک سفیده تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم

علت استفاده از سفیده تخم مرغ برای خوب کف کردن در هنگام جوشیدن است زیرا هرچه درزمان جوشیدن بهتروبیشتر کف کند شیره شفاف تری به دست می آید

شعله اجاق گاز در اوایل باید بالا باشد تا آب انگور زود به جوش آید بعد از جوشیدن خودبه خود کف هایی به رنگ گردو خاک بالا می آید که آنهارا با کفگیر آرام برمی داریم تا زمانی که کفهای چرک تمام شود

بعد از این مرحله کفهای سفید و تمیزی ایجاد می شودکه این کفها را نیز برداشته تا زمانی که دیگر هیچ کفی ایجاد نشود بعد از این مرحله شیره زرد رنگ یا قرمزی ظاهرمی شود که نیاز به مراقبت بیشتری دارد تا ته نگیرد واصطلاحا نسوزد اما این مرحله نیاززیادی به هم زدن ندارد و بعداز 1-2 ساعت جوشیدن شیره ما آماده می شود

برای تست کردن کمی از آن رادر پیاله ریخته وبعداز سرد شدن در صورت کش آمدن که اصطلاحا قوام آمدن نام دارد شیره انگور کاملا آماده شده است.

قابل ذکر است اگر بیش از حد جوشیده شود شیره سفت شده و اصطلاحا از حد خود رد شده است.

امیدواریم با طرز تهیه شیره انگور در منزل اشنا شده باشید و با آماده سازی و استفاده از شیره انگور سنتی انرژی بدن خود را تامین کنید.

برگفته از سایت تندرستان