مصرف بالای چربی ترانس و اثرات مخرب آن بروی حافظه

مصرف بالای چربی ترانس و اثرات مخرب آن بروی حافظه

بر اساس مطالعه ای که اخیراً در ژورنال American Heart Association به چاپ رسیده است، محققان بر این باورند که مصرف بالای چربی های ترانس برای بدن بسیار مضر بوده و با بروز بیماریهای قلبی، اضافه وزن و حتی سرطان در ارتباط است و عمر مفید مردم با استفاده زیاد چربی های ترانس کاهش می یابد. همچنین در کسانیکه میزان مصرف چربی ترانس در آنها بالا بوده، اثرات نامطلوبی بر حافظه آنها دیده شده است.
در این مطالعه 1000 فرد سالم که فاقد هر گونه بیماری از جمله بیماری قلبی بودند، مورد مطالعه قرار گرفتند که شامل 700 مرد با محدود وزنی 20 سال به بالا و مابقی زنان یائسه بودند. محققان میزان چربی ترانس مصرفی افراد تحت مطالعه را  از طریق پرسشنامه هایی که با توجه به رژیم غذایی روزانه خود پر می کردند، تخمین زده و مورد ارزیابی قرار می دادند. در این میان عواملی چون نژاد، سن و حتی افسردگی را نیز در نظر می گرفتند. در طول مدت مطالعه افراد تحت آزمایش عملکرد حافظه نیز قرار می گرفتند. این آزمایش شامل یک سری کارت 104 تایی با کلماتی که روی آنها نوشته شده بود انجام می شد که شرکت کنندگان باید مشخص می کردند که آیا کارت را  قبلاً دیده اند و یا برای اولین بار است که به آنها نشان داده می شود.
در ادامه دیده شد،  مردانی که کمتر از 45 سال سن داشتند و میزان چربی ترانس بیشتری مصرف کرده بودند، نتایج مثبتی از آزمایشات حافظه ای بازی با کلمات نداشتند. طوریکه به ازای مصرف روزانه هر گرم چربی ترانس اضافه 76/0 از میزان عملکرد ذهنی این افراد کاسته می شد. در کسانیکه بیشترین میزان چربی ترانس را مصرف کرده بودند این عدد به 11 رسیده و تقریباً 10%،  کلمات کمتری را به یاد می آوردند. این در حالیست که در افرادیکه چربی ترانس کمتری استفاده کرده بودند، میانگین تعداد کلمات صحیحی که به یاد آوردند 86 بوده است.
بطور کلی چربی ترانس باعث افزایش میزان استرس اکسیداتیو شده و بروی سطح انرژی سلولها تاثیرگذار است.استرس اکسیداتیو ناشی از زمانی است که تعادل بین رادیکال های آزاد و سطح دفاعی آنتی اکسیدان ها از بین می رود، این گونه است که با بروز بیماری هایی همچون بیماری های قلبی و سرطان روبرو می شویم. چربی های ترانس نیز در نتیجه فرایند تبدیل روغن مایع به چربی جامد ایجاد می شوند. در صنایع غذایی از این طریق جهت گسترش عمر مفید مواد غذایی مانند مارگارین، غذاهای آماده، پیتزای منجمد، اسنک و خامه قهوه استفاده می کنند.
نکته عملی:  سازمان جهانی سلامت اعلام کرده است که اسیدهای چرب ترانس نباید بیش از یک درصد جیره‌ی غذایی روزانه‌ی ما را تشکیل دهند. اکثر متخصصان توصیه می‌کنند که تا حد امکان از مصرف مواد غذایی مختلفی که امکان می‌دهید حاوی این چربی‌ها باشند خودداری کنید. برای همین لازم است که در انتخاب مواد غذایی حتی منابع طبیعی و حیوانی آن نیز دقت کنید و قبل از هر چیز زمانی که به خرید می‌روید برچسب و ترکیبات مواد غذایی را به دقت مطالعه کنید.