روش های تهیه ماهی شکم پر

در این مقاله از سایت سلامت دات لایف مطلبی در مورد روش های تهیه ماهی شکم پر خوشمزه ارائه شده است. ماهی شکم پر جنوبی شهرت ویژه ای دارد و نوع بوشهری آن طرفداران بیشتری دارد، هرچند که ماهی شکم پر شمالی هم کم از آن ندارد. برخی با تمر هندی این غذای لذیذ را درست می کنند و برخی با رب انار ولی آنچه این طعم این غذای لذیذ را دو چندان می کند کنار خانواده بودن است.

مایه‌ای که با آن شکم ماهی پر می‌شود، بسیار متنوع است اما در بیشتر موارد از سبزی های معطرتشکیل شده است. با ما همراه شوید تا شما را با نکته‌هایی که باید حین طبخ این غذا به آن‌ها توجه کنید، آشنا کنیم.

با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذاهای دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا می‌کند.ایرانی‌ها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه می‌کنند اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام می‌شود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکم پر.

برای طبخ این غذا هر ماهی‌ای را می‌توانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، حلوا و سفید و قزل آلا جزء بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک را نیز می‌توان به صورت شکم‌ پر طبخ کرد. بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه‌دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌ تر شدن آن کمک می‌کند.

مواد لازم جهت تهیه ماهی شکم پر :

برای 4 نفر

ماهی سفید یا قزل آلا                 1 عدد بزرگ

پیاز                                    2 عدد (1 عدد برای مزه دار کردن ماهی+ 1عدد برای مایه)

سبزی معطر(گشنیز، جعفری،شنبلیله)  300 گرم

سیر خرد شده                         4-3 حبه

گردو خرد شده                        نصف لیوان

رب انار                              3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زرد چوبه               به میزان لازم

و زعفران

غوره یا زرشک                     به میزان لازم

آبلیموی تازه                         4 قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی                 به مقدارکم جهت چرب کردن ظرف

طرز تهیه ماهی شکم پر

ابتدا ماهی را تمیز و شکم آن را خالی کرده و می شوییم و با نمک و آبلیموی تازه و یک عدد پیاز خرد شده مزه دار می کنیم. حدود 1-2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

یک عدد پیاز خرد شده دیگر را در تابه با مقداری روغن و زردچوبه تفت می دهیم.پس از نرم شدن پیازها، سیر و گردوهای خردشده را اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن، رب انار و نمک و فلفل و زرشک یا غوره را اضافه می کنیم. حالا سبزی های معطر خرد شده را نیزاضافه کرده و این مخلوط را از روی حرارت برمی داریم.

ماهی را از یخچال بیرون آورده و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر می کنیم و در شکمش را می دوزیم.

ته ظرف نچسبی را با مقداری روغن چرب می کنیم و ماهی را در آن قرار می دهیم و ظرف را در فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) قرار می دهیم.
پس از گذشت 40 دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده می ریزم و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کرده و می گذاریم در فر برشته شود.

ماهی شکم پر در ماهیتابه :

1- در یک تابه مناسب مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و درون آن ماهی را با حرارت کم و بدون گذاشتن در طبخ کنید.

2- درون قابلمه ای مقداری کره بریزید و مقداری از مواد داخل شکم را در آن تفت داده و ماهی آماده را هم جداگانه کمی تفت بدهید و بعد ماهی را روی مواد قرار داده و یک استکان آب داغ مخلوط شده با رب انار روی آن بریزید و اجازه دهید کمی بپزد و بعد سرو کنید.

نکته : برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می‌پیچند یا کف سینی را با این کاغذ می‌پوشانند. اما بهتر است کف سینی را با سبزی هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی‌شود، هم ماهی به کف سینی نمی‌چسبد.

بسیاری از افراد سبزی پلو را با ماهی شکم پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود. زیرا ماهی شکم‌ پر به اندازه کافی مزه‌ دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود .

اگر بیماری قلبی دارید

از کره در تهیه این غذا استفاده نکنید و به جای آن روغن زیتون به کار ببرید و آب نارنج به این غذا بیفزایید.

اگر اضافه وزن دارید

بهتر است از حداقل روغن برای طبخ این غذا استفاده کنید و بهتر است قبل از اینکه به گرسنگی برسید غذای خود را میل کنید.