طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج و گوشت

حلیم بادمجان از جمله غذاهای محبوب ایرانی است که در نقاط مختلف ایران این حلیم با شیوه های متفاوتی طبخ می‌شود و در پخت آن از برنج یا لوبیا سفید و یا عدس استفاده می‌نمایند. رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره خواهد شد و با لوبیا هم طعم چندان مطلوبی نخواهد داشت در این میان برنج گزینه مناسب تری به نظر می رسد، چرا‌که حلیم بادمجان پخته شده با برنج خوشمزه‌ تر و دارای رنگ زیبا‌تری است. در این مقاله طرز تهیه حلیم بادمجان پخته شده با برنج را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم حلیم بادمجان :

مواد لازم گفته شده برای 4 الی 6 نفر در نظر گرفته شده است.

بادمجان قلمی 5-4 عدد

گوشت خالص گوسفندی ( ترجیحاً گردن یا سردست) 300 گرم

برنج 1 پیمانه

کشک آماده (ساییده شده) 1 لیوان

پیاز 2 عدد (1عدد سرخ شده جهت تزیین)

سیر سرخ شده 2 حبه

نعنا داغ 1 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل، زردچوبه،زعفران به میزان لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان

گوشت و پیاز را خرد و کمی سرخ کنید و به آن زردچوبه بزنید و با مقداری آب بگذارید بپزد و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید. بهتر آن است که گوشت کمی چرب باشد. برای این منظور گوشت گردن، سر‌دست و یا راسته مناسب خواهد بود زیرا باعث طعم بهتر و کشدار شدن حلیم بادمجان می شود.

بادمجان ها را پوست کنده، ورقه کنید و نمک بزنید و بگذارید 40-30 دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود و در هنگام پخت روغن کمتری نیاز داشته باشد. (فراموش نکنید که قبل از سرخ کردن باید نمک های روی بادمجان را با یک آب زدن بشورید) در این مرحله بادمجان ها را سرخ کنید و به این نکته توجه داشته باشید که در هنگام سرخ کردن بادمجان بهتر است حرارت ملایم باشد تا تغییر رنگ ندهد.

می توانید حین زمانی که بادمجان ها را نمک زده و کنار گذاشته اید، یک پیمانه برنج را با 6 پیمانه آب بپزید و اجازه دهید تا آب آن کاملاً تمام شود مثل شله زرد. در هنگام پخت به این نکته توجه داشته باشید زمانیکه برنج شروع به جوشیدن می‌کند به هیچ‌ عنوان برنج را تا زمان پخت کامل، هم نزنید. چرا که این عمل باعث خواهد شد برنج ته بگیرد وتا پایان پخت مجبور می‌شوید مرتب آن را هم بزنید.

 حالا کلیه مواد را با هم مخلوط کنید زعفران دم شده را هم بیفزایید و مواد را به خوبی بکوبید. برای این منظور می‌توانید از گوشتکوب، گوشت کوب برقی و یا هر وسیله دیگری استفاده کرد. مهم رسیدن به نتیجه مطلوب یعنی مخلوط شدن مواد و کش آمدن حلیم بادمجان است.

در مرحله آخر کشک را به حلیم اضافه کنید. حلیم را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. نکته قابل توجه این است که بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چرا که باعث ته گرفتن و ترش شدن حلیم خواهد شد.

حلیم بادمجان آماده است می توانید آن را در ظرف کشیده با کشک، نعنا و پیاز داغ و سیرداغ تزیین نمایید. نوش جان