طرز تهیه کوفته تبریزی ساده اما خوشمزه

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران است. همانطور که از اسمش مشخص است این غذا مربوط به شهر تبریز است. در نقاط مختلف خاورمیانه انواع کوفته پخته می شود ولی آنچه کوفته تبریزی را از آنها متمایز می کند مواد اولیه و طرز تهیه کوفته تبریزی است.

طرز تهیه کوفته تبریزی بصورت سنتی به این شکل است که در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی را بهمراه مواد مورد نیاز آن را بصورت کامل برای شما توضیح می دهیم پس با سلامت دات لایف همراه باشید.

انواع کوفته با اسم های مخلفتی وجود دارد. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی، کوفته آذری، کوفته ترکی، کوفته قلقی و… در این مطلب کوفته تبریزی که از همه معروف تر هست را توضیح خواهیم داد.

طرز تهیه کوفته تبریزی برای 6 نفر

مواد لازم کوفته تبریزی

گوشت چرخ کرده 1 کیلو
لپه 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری
آرد نخود چی 2 قاشق غذاخوری
زعفران، نمک، فلفل، ادویه، دارچین، گل سرخ به مقدار لازم
تره و مرزه به مقدار لازم
پیازداغ 3 قاشق
زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم

این مقدار مواد برای 6 نفر کافی میباشد.

طرز تهیه کوفته تبریزی :

ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب ، پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، کمی ادویه ، دارچین ، زعفران، گل سرخ ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.

لپه ها را از شب قبل خیس دهید ، لپه ها را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید. برنج را نیز بپزید و آبکشی نمایید.

لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت، چرخ کنید. سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته ، آرد نخودچی ، نمک ، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید ( مانند مایه کباب کوبیده ).

درون کاسه ای یک پارچه توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته ، کمی پیازداغ ، چند عدد آلو و کمی مغز گردو ، زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در اید.

به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید ( اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد ) ، پس از اتمام کار آرام آرام کوفته ها را در سسی که از قبل اماده کرده اید قرار دهید ( دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد . میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید ).

پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.

1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا اب کوفته ها غلیظ تر شود.  میتوانید داخل اب کوفته حدود 2 قاشق آرد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد. پس از اماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.

نکتات مهم پختن کوفته تبریزی :

گوشت کوفته بهتر است مخلوط گوساله و گوسفند باشد چون چربی باعث نمیشود که کوفته سفت شود.
سبزی انواع کوفته ها میتواند تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و مرزه باشد(سبزی کوفته تبریزی فقط تره و مرزه میباشد)
برنج کوفته باید به حالت کته پخته شود که چسبندگی بیشتری داشته باشد.
کوفته دستورهای مختلفی دارد در تبریز در داخل کوفته پیاز داغ، زرشک، گردو، بادام؟،کشمش میزنند.سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است.

آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد، تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید آب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند.

برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.