قیمه نثار

قیمه نثار

 

مواد لازم پختن قیمه نثار برای 2 نفر :
برنج: 2 پیمانه
گوشت خورشتی: 100 گرم
خلال پوست پرتقال یا پوست نارنج: 4 قاشق غذا خوری
خلال پسته: به مقدار دلخواه
زرشک: 2قاشق غذا خوری
رب: 1قاشق غذا خوری
نمک ،فلفل سیاه ،هل سائیده شده ،زعفران و زرد چوبه: به مقدار لازم

مواد ته چین قیمه نثار :
برنج آبکش شده: 1 پیمانه
ماست: 2قاشق سوپ خوری
زعفران آب شده: 1قاشق غذا خوری
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه ی مایع اصلی قیمه نثار :
ابتدا گوشت خرد شده( به صورت قیمه ای ) را را با یک پیاز متوسط کمی تفت میدهیم سپس زرد چوبه و نمک وفلفل را اضافه میکنیم تا کمی سرخ شود و در نهایت رب و هل و زعفران را اضافه کرده و بعد از سرخ شدن رب کمی آب اضافه میکنیم و به مدت 1 الی 5/1 ساعت میگذاریم تا گوشت کاملا پخته و آب آن خشک شود.
پوست پرتقال را در ظرفی جداگانه داخل آب میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاید پس از جوشیدن آن را آبکش میکنیم. این عمل را 3 بار تکرار میکنیم تا تلخی پوست پرتقال از بین برود.
پس از پختن گوشت و خشک شدن آب آن پوست پرتقال ، زرشک و خلال پسته را به مایع اضافه میکنیم.

 

طرز تهیه ی مایع ته چین قیمه نثار :
ابتدا تخم مرغ را در ظرف با چنگال میزنیم و به ان ماست زده شده و زعفران آب شده را اضافه میکیم. حالا یک پیمانه برنج آبکش شده به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم. حالا 2 پیمانه برنج را آب کش میکنیم و قبل از دم گذاشتن مایع ته چین را ته ظرف ( که از قبل روغن ریخته ایم) میریزیم و برنج آبکش شده را به ارامی روی آن اضافه میکنیم.
بعد از دم کشیدن برنج کمی از آن را در دیس میکشیم یک لایه از مایع اصلی غذا را روی آن میریزیم و دوباره یک لایه دیگر برنج میکشیم و روی آن را با اضافه ی مواد تزئین میکنیم.

 

نکته مهم در قیمه نثار :
در صورتی که بخواهید مقدار قیمه نثار را بیشتر کنید. برای ته چین باید دقت کنید که دیگر نباید همه ی تخم مرغ ها را کامل بریزید. مثلا اگر 3 تخم مرغ داشتید باید 2تا زرده و یکی را کامل بریزید.

برگرفته از سایت تندرستان (www.tandorostan.org)

یک نظر

  1. میثم دانشی

    قیمه نثار غذایی اصالتاً قزوینی است. این غذا با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست می‌شود. این غذا در گویش عامیانه به غلط قیمه‌نساء خوانده می‌شود.

    در قزوین ادویه ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، غذای شما بی نهایت خوش عطر می شود. این غذا درگذشته جزو غذاهای تشریفاتی محسوب می شد و در عروسی ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می شده است.

    روش سرو قیمه نثار
    نیمی از پلو در دیسی کشیده شده و نیمی از مایه لای پلو قرار داده می‌شود. اکنون پلو زعفرانی را روی قیمه ریخته و بقیه قیمه با خلال پسته روی پلوی زعفرانی ریخته می‌شود. ممکن است کمی پودر دارچین روی قیمه پاشیده شود.

دیدگاهتان را بنویسید