طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد. این آش، به دلیل داشتن مواد مقوی از لحاظ پروتئینی غذای بسیار مناسبی برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف می‌باشد. امروز در سلامت دات لایف آموزش و طرز تهیه آش شله قلمکار را خواهیم گفت، پس با ما همراه شوید.

طرز تهیه آش شله قلمکار
طرز تهیه آش شله قلمکار

مواد لازم آش شله قلمکار : برای 6 الی 8 نفر

گوشت گوسفندی          نیم کیلو (بهتر است از گوشت سردست یا گردن استفاده کنید)

حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، عدس و ماش      ازهر کدام نصف پیمانه

سبزی شامل جعفری، تره، ترخون ، شوید، گشنیز و مرزه            یک کیلوگرم

برنج          2 پیمانه

پیاز خلالی سرخ شده         2 عدد

نمک و فلفل و زرد چوبه         به میزان لازم

* اگر برای 4 نفر بخواهید درست کنید، می توانید از هر کدام نصف این مقدار را بریزید. طرز تهیه آش شله قلمکار نذری به همین شکل است و تنها باید مقدار مواد اولیه را براساس تعداد نفرات یا ظرف، افزایش دهید.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار

حبوبات را از شب قبل خیس و چند بار آبشان را عوض کنید تا هم مانع نفخ شوند و هم سریعتر پخته شوند. برای این کار نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را با هم در یک ظرف ، عدس و ماش و لوبیا چشم بلبلی را با هم در یک ظرف دیگر خیس کنید چون زمان پخت اینها کمتر است.

گوشت، نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را با هم در آب بریزید تا بپزند. بعد از آنکه گوشت پخت، قطعات گوشت را از ظرف بیرون بیاورید و بکوبید و دوباره داخل ظرف برگردانید ( از غذا ساز هم می توانید برای ریش ریش کردن گوشت استفاده کنید). عدس و لوبیا چشم‌ بلبلی و همین‌ طور ماش را در ظرف‌هایی جداگانه بپزید و پوست آن ها را بگیرید. سبزی‌ها را ریز خرد کرده و بگذارید با برنج برای حدود 15 دقیقه بپزند.

سپس گوشت و حبوبات پخته شده  را همراه با مقداری پیاز داغ و مخلوط سبزی و برنج به ظرف اصلی اضافه کنید. در تمام مراحل باید آش شله قلمکار را مرتب هم بزنید تا تمام مواد کاملا مخلوط شود و ته نگیرد. بعد از آن زردچوبه و فلفل را داخل روغن داغ ریخته و به آش اضافه کنید. نمک را در آخرین مرحله به آش اضافه کنید و بگذارید آش آرام‌ آرام جابیفتد. زمان پخت کامل آش تا جا افتادن، حداقل سه ساعت می باشد. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد. می‌توانید بخشی از پیاز داغ و حبوبات پخته ‌شده را نگه دارید تا بعد از آماده ‌شدن غذا همراه با نعنا داغ، آن را تزئین کنید.

 

نکته در مورد آش شله قلمکار :

1- برنج آش شله قلم کار را سعی کنید از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید و آن را تا حدی بشوئید که آب آن زلال شود.

2- درصورت تمایل برای مزه دار کردن آش می توانید از آب غوره استفاده کنید.

3- معمولا فلفل این آش بیشتر از آش های دیگر می باشد و تند است.

 

این دستور تهیه آش شله قلمکار تهران است. در آش شله قلمکار رشتی به جای لوبیا قرمز از لوبیا سفید و همراه با برنج نصف پیمانه گندم استفاده می شود. آش شله مشهدی با آش شله قلمکار کمی متفاوت است به این صورت که آن بدون سبزی می باشد و از بلغور گندم بیشتر و برنج کمتر استفاده می شود و از گلاب و هل سبز و جوز هندی و دارچین هم در آن استفاده می شود. طرز تهیه شله قلمکار شیرازی مانند شله قلمکار تهران است با این تفاوت که از حبوبات کمتر مثلاً لوبیا چشم بلبلی و ماش در آن استفاده نمی شود ولی از چند حبه سیر داخل آن استفاده می شود.

پاسخی بگذارید