طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد. این آش، به دلیل داشتن مواد مقوی از لحاظ پروتئینی غذای بسیار مناسبی برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف می‌باشد. امروز در سلامت دات لایف آموزش و طرز تهیه آش شله قلمکار را خواهیم گفت، پس با ما همراه شوید.

طرز تهیه آش شله قلمکار
طرز تهیه آش شله قلمکار

مواد لازم آش شله قلمکار : برای ۶ الی ۸ نفر

گوشت گوسفندی          نیم کیلو (بهتر است از گوشت سردست یا گردن استفاده کنید)

حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، عدس و ماش      ازهر کدام نصف پیمانه

سبزی شامل جعفری، تره، ترخون ، شوید، گشنیز و مرزه            یک کیلوگرم

برنج          ۲ پیمانه

پیاز خلالی سرخ شده         ۲ عدد

نمک و فلفل و زرد چوبه         به میزان لازم

* اگر برای ۴ نفر بخواهید درست کنید، می توانید از هر کدام نصف این مقدار را بریزید. طرز تهیه آش شله قلمکار نذری به همین شکل است و تنها باید مقدار مواد اولیه را براساس تعداد نفرات یا ظرف، افزایش دهید.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار

حبوبات را از شب قبل خیس و چند بار آبشان را عوض کنید تا هم مانع نفخ شوند و هم سریعتر پخته شوند. برای این کار نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را با هم در یک ظرف ، عدس و ماش و لوبیا چشم بلبلی را با هم در یک ظرف دیگر خیس کنید چون زمان پخت اینها کمتر است.

گوشت، نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را با هم در آب بریزید تا بپزند. بعد از آنکه گوشت پخت، قطعات گوشت را از ظرف بیرون بیاورید و بکوبید و دوباره داخل ظرف برگردانید ( از غذا ساز هم می توانید برای ریش ریش کردن گوشت استفاده کنید). عدس و لوبیا چشم‌ بلبلی و همین‌ طور ماش را در ظرف‌هایی جداگانه بپزید و پوست آن ها را بگیرید. سبزی‌ها را ریز خرد کرده و بگذارید با برنج برای حدود ۱۵ دقیقه بپزند.

سپس گوشت و حبوبات پخته شده  را همراه با مقداری پیاز داغ و مخلوط سبزی و برنج به ظرف اصلی اضافه کنید. در تمام مراحل باید آش شله قلمکار را مرتب هم بزنید تا تمام مواد کاملا مخلوط شود و ته نگیرد. بعد از آن زردچوبه و فلفل را داخل روغن داغ ریخته و به آش اضافه کنید. نمک را در آخرین مرحله به آش اضافه کنید و بگذارید آش آرام‌ آرام جابیفتد. زمان پخت کامل آش تا جا افتادن، حداقل سه ساعت می باشد. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد. می‌توانید بخشی از پیاز داغ و حبوبات پخته ‌شده را نگه دارید تا بعد از آماده ‌شدن غذا همراه با نعنا داغ، آن را تزئین کنید.

 

نکته در مورد آش شله قلمکار :

۱- برنج آش شله قلم کار را سعی کنید از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید و آن را تا حدی بشوئید که آب آن زلال شود.

۲- درصورت تمایل برای مزه دار کردن آش می توانید از آب غوره استفاده کنید.

۳- معمولا فلفل این آش بیشتر از آش های دیگر می باشد و تند است.

 

این دستور تهیه آش شله قلمکار تهران است. در آش شله قلمکار رشتی به جای لوبیا قرمز از لوبیا سفید و همراه با برنج نصف پیمانه گندم استفاده می شود. آش شله مشهدی با آش شله قلمکار کمی متفاوت است به این صورت که آن بدون سبزی می باشد و از بلغور گندم بیشتر و برنج کمتر استفاده می شود و از گلاب و هل سبز و جوز هندی و دارچین هم در آن استفاده می شود. طرز تهیه شله قلمکار شیرازی مانند شله قلمکار تهران است با این تفاوت که از حبوبات کمتر مثلاً لوبیا چشم بلبلی و ماش در آن استفاده نمی شود ولی از چند حبه سیر داخل آن استفاده می شود.

سلامت دات لایف راهنمای زندگی سالم

پزشکان متخصص سایت پاسخگوی سوال های شما در این مقاله هستند، کلیک کنید.

 

این مطلب مورد توجه شما واقع شد؟
2+

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

کد امنیتی را وارد نماید : *