آموزش وردپرس
صفحه اصلی > ازدواج و خانواده > خانه سالم > آشپزی (غذای سالم) > نکاتی مهم درمورد خرید انواع ماهی

نکاتی مهم درمورد خرید انواع ماهی

خرید ماهی
خرید ماهی

 

مسمومیت غذایی نکته ای مهم است که به دنبال بی دقتی در انتخاب و تهیه مواد غذایی به وجود می آید. خرید ماهی یکی از مواردی است که باید دقت لازم را در مورد آن انجام دهید. چون ماهی خیلی زود دچار فساد خواهد شد. سلامت دات لایف در جریان این مطلب مختصر نکاتی در مورد خرید ماهی به شیوه صحیح را به شما خوانندگان محترم گوشزد خواهد کرد. با ما همراه باشید…
 
چگونه ماهی سالم بخریم؟
برای خرید ماهی و تشخیص تازگی آن باید به نکاتی مانند درخشان بودن ظاهر ماهی و موج‌های رنگارنگ در پولک‌های ماهی توجه کرد که نشان می‌دهد ماهی به تازگی صید شده است و مشاهده لک روی شکم ماهی بهترین دلیل برای فاسد بودن آن است همچنین چشم‌های ماهی باید درخشنده و برجسته باشد و در صورت مشاهده چشم غیرشفاف و سفید ماهی می‌توان گفت ماهی کهنه است. در مورد نگهداری ماهی نیز باید بدانیم که منجمد کردن دوباره مواد غذایی به ویژه محصولات دریایی و ماهی از نظر ارزش غذایی و بهداشتی درست نیست و با این کار احتمال بروز مسمومیت غذایی و آلودگی این مواد بسیار زیاد می‌شود.
 
خیلی از افراد به دلیل اینکه تصور می‌کنند هر گوشتی منجمد شود، مزه و طعمش عوض خواهد شد ‌ و ارزش تغذیه‌ای کمتری دارد، ماهی منجمد نمی‌خرند در صورتی که اگر مراحل صید تا انجماد به شکل صحیح انجام شده باشد، این تصور اشتباه است.

مهم‌ترین نکته این است که اصول بهداشت تا مرحله عرضه ماهی به مشتری رعایت شود.
معمولا ماهی‌ های شمال و استخرهای پرورشی، تازه به بازار عرضه می‌شوند اما ماهی‌ های جنوب طبق قوانین کشور باید حتما فریز شده باشند. 
البته ماهی شمال هم به شهرهای اطراف محل صید غیرمنجمد منتقل می‌شود و برای حمل آن به شهرهای دورتر، باید منجمد شود زیرا از نظر علمی بهترین روش نگهداری و حفظ ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی روش انجماد است. اگر روش انجماد درست انجام شود، نه‌تنها ارزش غذایی ماهی کم نمی‌شود بلکه مصرف این ماهی‌ ها به دلیل مواد مغذی‌ای که دارند، در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مفید خواهد بود.
 
این درست است که کیفیت ماهی‌ ای که درست منجمد شده و حمل‌ و نقل مناسبی داشته است، پایین نمی‌آید اما تغییر چند درجه دما، تازگی و لطافت محصول را از بین می‌برد و باعث تغییر طعم و مزه آن می‌شود. به همین دلیل اگر قرار است ماهی منجمد شود باید در اسرع وقت و هرچه سریع‌تر پس از صید این کار انجام بگیرد در غیر این صورت روند فساد به سرعت شروع خواهد شد، به خصوص اگر امعاء و احشاء داخل شکم ماهی خارج نشده باشد.
 
معمولا مرحله انجماد در دمای پایین‌تر از صفر ( منهای ۴۵-۳۵ درجه ) انجام می‌گیرد. برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی ماهی‌ های منجمد باید مرحله یخ‌زدایی هم درست انجام شود؛ یعنی ۲۴ ساعت قبل از مصرف، ماهی را از فریزر خارج کرد و در یخچال نگه داشت. یکی دیگر از روش‌های یخ‌زدایی ماهی ، قرار دادن آن داخل مایکروفر یا زیر آب سرد روان است.
 
ماهی‌ ها انواع مختلفی دارند. بعضی از آن‌ها ماهی آب شور و بعضی دیگر ماهی آب شیرین هستند. البته انواع ماهی‌ های دریایی نسبت به ماهی‌ های پرورشی ارجحیت دارند به دلیل اینکه آن‌ها از دریا که منبع بسیاری از مواد مغذی است تغذیه می‌کنند.
 
در ضمن نباید فراموش کرد که این نوع ماهی‌ ها از لحاظ ید و ویتامین D و سایر مواد مغذی بهتر از ماهی‌ های پرورشی هستند. به علاوه، ماهی‌ ها از لحاظ نوع تغذیه و اسیدهای آمینه موجود در بدنشان نیز با هم متفاوت‌اند.
 
برخی از آن‌ها گوشتخوار، گیاه‌خوار و برخی دیگر جزو ماهی‌ هایی هستند که از مواد کف دریا و… تغذیه می‌کنند. به همین دلیل ترکیب اسیدهای آمینه بدنشان متفاوت است.
 
البته اغلب ماهی‌ ها اسیدهای آمینه بیوژن دارند. اسیدآمینه بیوژن عاملی است که باعث تولید بوی ماهی می‌شود. به همین دلیل بوی زُهم ماهی به ۲ عامل نوع تغذیه و اسیدآمینه موجود در بدن ماهی بستگی دارد.
 
نباید فراموش کرد که انتخاب ماهی بدون بو یا بودار به ذائقه افراد نیز برمی‌گردد و اغلب افرادی که مرتب ماهی مصرف می‌کنند، این طعم و بو برایشان قابل‌ پسندتر است.

هنگام خریدن مرغ به این نکات دقت کنید تا سبد غذایی سالم تری داشته باشید.

سلامت دات لایف راهنمای زندگی سالم

نظر خود را با پزشکان سایت مطرح کنید اگر در مورد این مقاله پرسشی دارید با پزشکان سایت مطرح کنید

 

این مطلب مورد توجه شما واقع شد؟
0

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

کد امنیتی را وارد نماید : *